《重點摘要》王品集團致力於為食安把關，採取了各樣措施來達成目的，例如針對供應商進行食安稽核，還建立食品雲系統，以掌握大量食安相關資訊

連鎖餐飲集團王品（2727）致力提升食安管控規格，食品雲系統去年上線後，全品牌加入農委會提倡的溯源餐廳，採用具食材履歷的農畜品，食安稽核並透過內部與SGS雙管齊下，董事長陳正輝強調集團捍衛食安的決心，未來內部若有違食安者必嚴懲，廠商將勒令停用。

王品去年以來針對現有供應商與新進供應商，共計舉辦近130場內部稽核，獲評優級與良級才可進入供應鏈，強化輔導供應商追求食安高標準。董事長陳正輝強調，食安把關是餐飲業第一要務，集團不分內外皆須嚴格遵守。

陳正輝說明，2015年食品雲上線後，納入800筆菜色製作標準流程，為從源頭管控食安，登錄超過1.5萬筆供應商與食材原物料。過去篩選食材來源需耗費超過1天，現在透過食品雲系統，可在1～2小時內取得供應商與食材資料，安全防護等級大幅提升。

此外，在供應商資格評選上，相關食安認證也是加分標準。王品分析2015年採購金額，達79％的交易是與具備食安認證的供應商合作，達到雙重把關成效。

王品集團執行長楊秀慧則表示，目前已透過食品雲系統有制度的掌握食材來源，並透過食安部門自主檢驗，降低外部風險。去年集團針對茶葉、農產品、雜貨等品項共送交第三方公正單位檢驗228樣次，食安管理成本逾1200萬元；在內部風險上則須加強內部管理，才能有效確保餐廳食安環境及食材管理無虞。

楊秀慧明確點出，食安問題是集團永續關注議題，未來只要內部管理發生食安疏失，查明後一定嚴懲，並期許供應商共同擔負食安責任，若違反食安標準便勒令停用，務求建構透明食安供應鏈與內部食安防護網。

(時報資訊)

 

圖片來源：Taryn
資料來源：中時電子報