《重點摘要》話說烏鴉也會反哺，人類卻在吃掉滋養我們的大地之母。當工業化的糧食體系是環境污染、資源浪費與全球暖化元兇之一的事實逐漸揭露，大家開始找尋永續的飲食之道。可是眾口鑠金讓「永續」一詞的意義日漸模糊，各說各話、自吹自擂。為了尋找可依循的永續模式和對話基礎，全球最大義大利麵食商成立的百味來食物暨營養中心（BCFN）委託英國雜誌經濟學人智庫（EIU）研究，推出「食物永續指標」（FSI），試圖定義、測量各國糧食體系的永續程度。

 

第七屆「食物與營養國際論壇」在米蘭舉辦，根據全球首創的食物永續指標，法國位居第一
百味來食物暨營養中心主辦的第七屆「食物與營養國際論壇」12月1日在米蘭博科尼大學展開，並由經濟學人智庫主任賀絲特（Lucy Hurst）發表「食物永續指標」的研究成果。
根據全球第一個「食物永續指標」，法國奪得冠軍寶座，其次是日本與加拿大。該項指標包括永續農業、營養與食物浪費三大變數，其中納入58項標準，分析的對象為已開發國家與中國、俄羅斯、墨西哥等組成的G20成員國，以及奈及利亞、衣索比亞、哥倫比亞、阿聯酋與以色列，總計25個國家，涵蓋全球85%的人口。
賀絲特解釋：「糧食體系中的永續是指，不耗盡自然資源或是不危及它的健康與完整性，而且不傷害下一代取得食物的管道。」
法國領先各國的原因在於，對抗食物浪費的新穎政策以及人民的均衡飲食。日本與加拿大則在永續農業與均衡飲食上表現傑出。位居第四的德國善用水資源並減少化學肥料與農藥的使用，在永續農業的評比中排名第一。

義大利人吃太多，發展中國家出現「早熟肥胖症」
在歐洲國家中，義大利的農業模式對溫室效應的衝擊最小，栽種的分殊化也表現優秀，並針對抗剩食立有專法，然而，在整體排名中只位居第六。
問題出在「義大利人吃太多」，許多成人體重超重，而2歲到18歲的未成年人過胖的比例更是偏高。報告指出，即使是許多專家推崇的地中海飲食發源地，但越來越多義大利人捨棄傳統，年輕人尤其嚴重。
「就美味而言，我覺得義大利食物是全球最棒的，但如果綜觀飲食體系，我們還可以做得更好。食物永續指標有助於讓我們理解，哪個地方的人們吃得最好，也協助研究者與決策者找出研究重點與政策方向。」
百味來食物暨營養中心主席巴里拉（Guido Barilla）表示，「食物問題經常衍申為社會議題，吃得好、吃得少，大家都吃飽，對健康、對環境與社會都有益。」

印度、美國表現最差，為最後兩名
報告指出印度因為水資源管理不善，而且5歲以下孩童營養不良的比例最高，在25個國家的食物永續指標中敬陪末座。而美國雖然物產豐沛，但在孩童營養過剩一項排名倒數第二，而且缺少預防疾病的飲食，更有三成到四成的食物被浪費，每人每月丟棄約9公斤食物，整體表現差，在指標排名第11，位在哥倫比亞之後。
值得注意的是，除了富裕國家有營養過剩的問題，開發中國家出現了「早熟肥胖」的趨勢，孩童罹患肥胖症的比例迅速成長，並引發糖尿病等慢性疾病。矛盾的還有，當國家中不少人挨餓、營養不良時，另一群人吃太多、體重過重。

指標具參考價值，但應該更以人為本
「食物是非常複雜的議題，這項指標讓我們明白，當前的糧食體系正在威脅地球，各式機關必須採取革命性的措施應對」，美國哥倫比亞大學的經濟學教授薩克斯（Jeffrey Sachs）表示。
聯合國食物權專家艾爾薇（Hilal Elver）肯定這項極具野心的研究，但也建議：「指標應該更加以人為中心，納入消費者與農人的角度，並評估各項政策在地方落實的情況。」
一些人主張，小型生產者與在地食品是永續飲食解答，可是，這次的研究沒有評估企業規模；當食物浪費這一變數納入道路與運輸品質作為標準之際，卻沒有分析食物里程造成的能源消耗與污染。

食物浪費是永續飲食的一大威脅
即使加拿大採取大規模、單一化栽種，並廣泛採用搭配除草劑的基改作物，污染傳統作物、破壞生態的風險高，結果仍在永續農業的評估中勝過日本、義大利與法國，以及英國在總排名、營養均衡與食物浪費優於義大利，都引起熱烈的討論。
此外，艾爾薇也指出國際貿易、去管制化對糧食永續有深遠影響，同樣不在這次的研究內容中。
義大利《共和報》總編輯卡拉布瑞希（Mario Calabresi）說：「這項研究顯示百味來意識到風向的轉變，並積極參與討論。」

百味來食物暨營養中心食物永續指標，拋磚引玉
由全球最大義大利麵食商百味來（Barilla）成立的食物暨營養中心，對社會趨勢敏銳，並投入資金聘請國際知名人士參與研究，但民眾未必領情。
百味來的食物暨營養國際論壇在2012年以現代飲食矛盾為主題，指出全球超過8億人挨餓、營養不良之際，有15億人過胖；全球食物有三分之一不是吃進肚皮而是丟入垃圾桶，這些浪費的食物足以餵養飢餓的人口。
隨後百味來計畫在2015年的世博推出「米蘭憲章」，邀請參與國家與團體允諾在2020年減少一半的食物浪費。但家大業大，擔憂企業主導的批判聲浪也大，改由其他團體一起研擬憲章內容，百味來最終甚至沒有參與米蘭世博盛會。
如今百味來食物暨營養中心再度展現視野和勇氣，拋出「食物永續指標」的新議題，並提供了初步研究成果。即使指標仍有完善的空間，但關於永續食農的討論，有了新焦點。

圖片來源/資料來源：msn新聞