2017-03-10 | 作者/譯者:社企流/黃思敏

「賣光」剩食的國民女英雄:5年來成功減少丹麥25%食物浪費

《重點摘要》丹麥無疑是世界上對抗食物浪費的領頭羊,根據丹麥農業與糧食協會的調查,丹麥在過去5年中減少高達25%的食物浪費。丹麥這股全國上下共同響應的「惜食」風氣,可從一位丹麥女性Selina Juul2008年創立的粉絲專頁談起。

 

「整個國家的剩食快要被『賣光了』」,這乍聽之下有點不可思議的現象,正在丹麥發生。

丹麥無疑是世界上對抗食物浪費的領頭羊,其擁有全歐洲最多元的剩食民間組織、倡議團體和政府專案。根據丹麥農業與糧食協會(Danish Agriculture and Food Council)的調查,丹麥在過去5年中減少高達25%的食物浪費

丹麥這股全國上下共同響應的「惜食」風氣,可從一位俄羅斯裔的丹麥女性Selina Juul2008年創立的粉絲專頁「Stop Spild Af Mad(停止食物浪費)」談起。

 

從超市到餐廳的小改變,鼓勵消費不浪費的行為

「我來自莫斯科,一個共產主義崩盤、超市食物經常短缺的地方。」根據BBC的報導,Juul1990年代來到丹麥,於烘焙坊打工時驚訝的發現,麵包僅因為形狀不對就被丟棄。

Juul表示自己是以一個憤怒消費者的姿態開始經營粉絲專頁,分享一些生活小技巧,如:鼓勵人們在採買前列下清單或用手機拍下冰箱狀態。

Juul的粉絲專頁一推出即大受歡迎,而她更受邀在國家電視台的節目上探討食物浪費話題。

「丹麥食物浪費最大的來源就是消費者,事實上整個西方社會皆是。」JuulBBC的訪談時表示。這8年以來,她四處倡議、與政府合作、撰寫食譜、推廣食農教育和遊說餐廳等,號召丹麥大眾集體停止浪費食物的行為。

丹麥最大的零售超市之一「Rema 1000」更主動請Juul為他們規劃、推行減少食物浪費的措施,以改變消費者的購物習慣,例如:

超市不再以大包裝促銷販售,改推單項優惠。Rema 1000的店長Max Skov HanserBBC的訪談中表示,以前店裡每天都會丟棄80100根香蕉,但是當商店開始推出不同的促銷標語,例如「只買1個,帶我走!」,這個作法就降低了90%香蕉的浪費。

此外,Rema 1000的市場部經理John Rosenlowe亦指出,丹麥每年約有29千噸麵包和蛋糕被丟棄,原因是供過於求。於是Rema 1000減少了40%至50%自有品牌麵包的大小,同時降低價格,避免商店和家戶因持有過量的食物而丟棄。

 

BBC報導:拯救丹麥食物浪費的英雄

 

隨後更多的公司也響應行動,零售商Lidl取消了大包裝折扣優惠,避免消費者購買超出自己需求的商品數量;此外,聯合利華亦為全丹麥的餐廳免費供應打包袋(Doggie bags),鼓勵食客將剩飯剩菜打包帶走。

Juul更主張以「Goodie Bags(伴手禮)」取代「Doggie bags(給狗狗吃的打包食物)」稱呼打包袋,強調打包並不丟臉,鼓勵大家從餐廳帶走剩食等。

「這樣的做法有助於突破框架,過去人們賦予剩食只能用來餵狗的負面標籤,如今Juul為打包袋正名,打包袋裝著你付錢買來的食物,就像其他商品,有什麼理由不帶回家呢?」丹麥美食部落客Malou Rotvel Pagh於部落格表示。

 

冰箱小、愛下廚?丹麥人的惜食日常

然而,為何丹麥如此熱衷於打擊食物浪費呢?《美國荒野(American Wasteland)》一書的作者Jonathan Bloom在造訪丹麥,並進行諸多訪談後撰文分析:

除了Juul這位國民英雄的努力外,促成減廢的關鍵是丹麥人的生活習慣和文化趨勢。在丹麥,環保及可持續性相當受到重視,甚至被視為一種時尚的生活方式,而減少食物浪費正是其中一種。

除此之外,更有其他結構性及文化層面的因素,例如:丹麥食物的價格高昂,相較於美國,丹麥人需花2倍的金錢購買食物。

另外,大部分的丹麥人都具備下廚的能力。「煮飯令人更懂得善用剩食及掌握正確分量,並且用創意料理冰箱內的食物。不像英國和美國,人們的烹煮知識並未在這個世代間流失。」受訪者Dahl表示。

再者,丹麥家戶普遍使用小冰箱,且超市易達性高。於是丹麥人傾向於小量採購當日所需的食物量,而不是一次囤積大量的食材,這使食物浪費較不易發生。

根據fast co.exist的報導,Juul形容:「丹麥是個『食物國度(food land)』,也就是說,丹麥人為自己的食物感到驕傲。不浪費食物不只是為了減廢,而是體現對食物、農夫、動物、勞動者和資源的尊重。」

Juul始終相信不同國家都能成功減廢,她也正在籌劃建立全球第一個專門處理食物浪費議題的智囊團(think tank),此舉亦已受到聯合國的注意。「在丹麥能夠做到的事,在全世界也有可能。」Juul說道。

 

《CSRone小補充》

Selina Juul受邀至TED Talk演講

 

《延伸閱讀》

 

圖片來源:影片截圖

資料來源:社企流

留言專區

請先登入會員


Top