2018-12-28 | 作者:中國時報/謝錦芳

邁向循環經濟》麵包變啤酒 減廢大循環

標籤: 循環經濟

某人的垃圾,可能是另一個人的黃金。Jaw Brew是蘇格蘭第一大城格拉斯哥第一家民營釀酒廠,白手起家的黑傑爾(Mark Hazell)用隔夜麵包釀製啤酒,2016年有了突破,如今麵包啤酒不僅帶來新商機,更成為格拉斯哥循環經濟的亮點。

格拉斯哥每天丟棄的隔夜麵包多達20萬噸,與此同時,釀製啤酒必須使用大量的大麥,黑傑爾靈機一動,何不用隔夜麵包釀製啤酒。經過多年測試,黑傑爾研發出新技術,可節省釀製啤酒時使用的3成大麥原材料,也將隔夜麵包充分利用,並省下大筆垃圾處理費,一舉數得。

釀酒兼養魚 一舉數得

黑傑爾與麵包店合作利用隔夜麵包釀酒之外,正嘗試將製酒過程產生的酒糟用來製作高纖麵包。他說,目前設計兩種不同口味讓社區居民試吃,反應相當好,準備進一步生產。至於啤酒的容器以玻璃瓶和鋁罐為主,黑傑爾打算以蝦殼製作可分解的生質塑膠瓶來裝啤酒,目前仍在研發中。

黑傑爾一家人投入經營Jaw Brew,為釀酒廠各項生產程序規畫循環經濟藍圖,每項製程產生的廢棄物都可以循環再利用,未來打算把釀酒過程的酒糟用來養魚,建立魚菜共生循環。黑傑爾笑說,「要做的事件很多,下階段要來養魚、賣魚了。」


蘇格蘭發展循環產業的創新模式,Horizon Proteins將蒸餾製酒過程中產生的酒糟等副產品加以充分利用,做為魚飼料。

威士忌酒糟 變魚飼料

廢棄資源循環再利用須開發新技術與製程,以達到產業升級。Horizon Proteins專門研發將蒸餾製酒過程中產生的酒糟等副產品加以充分利用,萃取其中蛋白質,做為魚飼料,提供符合永續、利用在地資源的方法,取代進口飼料。這家公司由Heriot-Watt大學電機工程與生命科學系教授共同開辦,最近獲得創新創業獎。

威士忌是蘇格蘭重要出口產業,威士忌酒廠製酒過程中產生的廢棄物如果充分再利用,將產生龐大商機。資源循環台灣基金會執行長陳惠琳指出,「生產威士忌酒需要好山好水,隨著製酒產量提升,副產品酒糟也增加,帶動魚飼料工業,讓魚類養殖業更興盛,也是品質的保證,形成良性循環。」


格拉斯哥使用麵包釀啤酒科技,可以減少食物浪費並創造新商機。一項實驗結果,500公斤隔夜麵包可製成4000公升啤酒,節省大筆垃圾處理費,以及1/3大麥原料成本。

蛋殼變餐盤 可以分解

雞蛋是人們日常主要食物之一,蛋殼通常被當做廢棄物處理。蘇格蘭每年丟棄的蛋殼高達8萬噸,可以填滿16個奧運標準游泳池,最後這些蛋殼都進了掩埋場。學產品設計的祖潘(Martina Zupan)看到這麼多蛋殼被丟棄,心想何不把蛋殼拿來製作可分解的餐具,一來取代塑膠餐盤,二來還可以減少垃圾處理費。

祖潘著手研發蛋殼餐盤,並取得專利,自愛丁堡Napier大學產品設計系畢業後創立Alterwaste公司,最近獲得大英最佳創業家獎(GBEA)。Alterwaste剛起步,祖潘對未來充滿希望,她說,「開發蛋殼餐具,可以減少塑膠汙染,目前已有簡單的設計雛形。」

蘇格蘭零廢棄(ZWS)組織估計,蘇格蘭餐廳或零售店每年有1/6的食物被丟棄,研究顯示,這些被丟棄的食物有75%是可以避免的,意味著價值1.66億英鎊的食物可以透過一些方法避免被丟棄。這些都是未來商機。


產品設計師祖潘(Martina Zupan)研發蛋殼製作可分解的餐具,創辦Alterwaste,屢獲創新創業獎。

食物零廢棄 創意商機

為鼓勵年輕人發揮創意投入食物減廢,ZWS提供最高100萬英鎊獎金補助創意好點子,這筆資金由歐洲區域發展基金(ERDF)與蘇格蘭政府提供。ZWS執行長古藍德(Iain Gulland)指出,食物減廢不僅對地球好,本身就是一個好生意。我們希望透過這筆獎金鼓勵更多中小企業投入研發創新點子減廢,開發新商業模式。」

ZWS是由蘇格蘭政府出資設立的非營利組織,也接受歐盟的補助,主要協助政府推動循環經濟政策,以及歐盟循環經濟行動方案,目標是營造一個零廢棄的社會。ZWS於2016年設立規模1800萬英鎊的「循環經濟投資基金」,鼓勵年輕人投入循環經濟。

資源循環台灣基金會董事趙辛哲認為,「ZWS在實務面提供資訊、教育訓練,技術面提供支援給企業與民眾,甚至提供資金給新創企業以加速轉型至循環經濟,相當務實。」

趙辛哲指出,「循環經濟是未來趨勢,蘇格蘭鼓勵企業界、設計師從設計面著手,讓消費者使用時更便利,進而改變行為。循環經濟的理念要讓更多人認同,需要創造交流、激盪的空間與機會,ZWS深入企業、學校與社區的作法,值得學習。」

循環經濟橫跨經濟、環保與社會層面,涉及企業、大學與社區,以及中央、地方政府,蘇格蘭經驗顯示,非營利組織協助由下而上進行橫向串聯,有助催生循環經濟。

 

資料來源:中國時報
圖片來源:Horizon ProteinsEdinburgh Napier University中國時報


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